Carabineros QWEHLI® au satay

Ingrédients (6 pers.) :

Saumure :
  • 1L d’eau

  • 100g de sel fin
  • 50g de sucre
Sauce satay :
  • 150g de pâte de crevettes
  • 125ml de lait de coco
  • 50ml de coulis de tamarin
  • 60g de sucre muscovado
  • 250g de cacahuètes grillées non salées hachées
  • 1 feuille de combawa ciselée
  • 1 càc. de chacun des ingrédients suivants : jus d'ail, jus de gingembre, jus de citron vert, huile parfumée au combawa

      Recette :

      1. Faire décongeler les Carabineros entre 5 et 8 minutes dans de l’eau froide.

      2. Décortiquer les Carabineros. Réserver les têtes pour un autre usage (fumet, huile...).
      3. Réaliser la sauce satay : mixer la pâte de crevette, le lait de coco, le coulis de tamarin et le sucre.
      4. Faire cuire 20 minutes à feu doux, réserver.
      5. Au moment de servir, ajouter les cacahuètes, les feuilles de combawa, les jus d'ail, de gingembre, de citron et d’huile de combawa.
      6. Laisser mariner les Carabineros décortiquées pendant 2 minutes dans la saumure.
      7. Les laisser sécher pendant 4 heures en chambre froide.
      8. Les snacker 1 minute 30 sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
      9. Les lustrer à l'huile et les assaisonner de zeste de citron râpé.
      10. Servir avec la sauce satay.

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