Filets & croquettes de Bar QWEHLI® aux girolles

Recette réalisée par  @folledefood

Ingrédients (2 pers.) :

  • 2 filets de bar Qwehli
  • 2 pdt ratte
  • jeunes pousses d'épinard
  • girolles
  • fregola sarda
  • jus de viande
  • tomates cerise
  • 2 oeufs
  • huile d'olive
  • zaatar
  • 2 échalotes
  • persil, sel, poivre

Recette :

Couper les filets de bar en 2 dans le sens de la longueur. Garder les filets les plus fins pour les croquettes. Réaliser les croquettes (2 filets = 6 croquettes)

  1. Faire cuire les pommes de terre

  2. Pocher rapidement les filets de bar dans une eau bouillante avec 1 filet d'huile d'olive et 1 càc de zaatar.

  3. Dans un saladier, écraser grossièrement 1 échalote, les pommes de terre et les pousses d'épinard.

  4. Ajouter ensuite le poisson émietté et égoutté, 1 œuf, la chapelure et assaisonner.

  5. Former les croquettes. Les rouler dans de la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pour les dorer. Réserver.

Réalisation du plat

  1. Nettoyer les girolles, les faire revenir avec 1 échalote dans un mélange huile d'olive et beurre. Ajouter du persil frais.

  2. Porter à ébullition une casserole d'eau et faire cuire les fregola sarda.

  3. Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive les tomates cerises et le reste des pousses d'épinards. Ajouter le jus de viande et incorporer les fregola sarda.

  4. Faire cuire quelques minutes dans un beurre moussant les filets de bar restants, côté peau en les arrosant régulièrement.

  5. Pour le dressage, déposer dans l'assiette, les fregola sarda, la croquette de poisson, les girolles et le filet de bar.


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