Gambero Rosso QWEHLI® dans l'esprit d'un avocat crevette / sauce cocktail

Ingrédients (4 pers.) :

  • 16 crevettes Gambero Rosso
  • 2 avocats
  • 5cl. de jus de kalamansi
  • 3 citrons bergamote
  • 1l. de sirop
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càs de moutarde 
  • ¼ l. d'huile de pépin de raisin
  • 1 càc worcester sauce
  • 1 càc de tabasco
  • piment d'Espelette PM
  • 1 càc de cognac
  • 1 càc de concentré de tomate
  • Sel, poivre timut 
  • Pousse de moutarde

 

Recette :

  1. Réaliser un guacamole avec l'avocat. Blanchir l'avocat à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Mixer avec le jus de kalamansi et réserver en pipette.
  2. Récupérer le zeste des citrons bergamote. Blanchir 3 fois et mettre à confire dans le sirop. Mixer, réserver en pipette.
  3. Réaliser la sauce cocktail : monter une mayonnaise puis ajouter la worcester sauce, le tabasco, le cognac et le concentré de tomate. Assaisonner de sel et piment d'Espelette.
  4. Décortiquer les crevettes et tailler en tartare.
  5. Dresser et décorer de pousses de moutarde.

Article précédent Article suivant

Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés