Le Saumon Gravlax QWEHLI® aux aiguilles de pin / sorbet Raifort

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400g de Saumon Qwehli
  • 500g de sel
  • 500g de sucre
  • 150g d'aiguilles de pin

 Pour le sorbet au raifort

  • 700g d'eau
  • 140g de purée de raifort
  • 60g de sucre
  • 300g de glucose
  • 70g de jus de citron
  • 4g de stab 2000

Pour la pâte à blinis :

  • 100g de farine
  • 200g de lait
  • 10g de levure boulangère
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 3 blancs d'oeuf montés
  • Sel, sucre
  • Caviar

Recette :

  1. Mettre le saumon au sel et sucre avec les aiguilles de pin pendant 24h.
  2. Sorbet raifort : réaliser un sirop avec tous les éléments et mixer avec la purée de raifort.
  3. Confectionner la pâte à blinis : mélanger la farine avec le sel et le sucre. Faire un puit et ajouter la levure boulangère. Délayer dans le lait avec les jaunes d'oeuf puis incorporer les blancs en neige. Cuire les blinis.
  4. Dresser et décorer.

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