Légine australe QWEHLI®, poireau et truffe

Ingrédients (4 pers.) :

  • 4 pavés de 150g de Légine australe Qwehli
  • 8 poireaux
  • 2 échalotes
  • 100g de beurre
  • 25cl de crème fraîche
  • Truffe (selon goût)

      Recette :

      1. Séparer la partie vert foncé du bout vert clair du poireau. Emincer la partie foncée, faire blanchir et refroidir dans de l’eau glacée.
      2. Couper les échalotes en rondelles.
      3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les échalotes sans faire colorer.
      4. Y ajouter le poireau blanchi et la crème fraîche.
      5. Cuire 5 minutes.
      6. Mixer.
      7. Faire cuire la moitié de la partie vert clair du poireau au charbon de bois. Maintenir au chaud. Couper l’autre morceau en julienne et conserver dans de l’eau glacée.
      8. Assaisonner le filet de légine au sel et poivre. Saisir à la poêle et cuire au four.
      9. Dans une assiette plate, disposer la crème de poireau à la cuillère, la légine australe, le poireau rôti et la julienne.
      10. Râper de la truffe sur le dessus.

       


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