Légine QWEHLI® confite à l'huile - quinoa - champignons - bouillon végétal

Recette réalisée par le Chef David Gallienne

 

Ingrédients (4 pers.) :

  • 4 pavés de Légine de 100g
  • 1L d'huile de tournesol
  • Thym, laurier, ail
  • 200g de quinoa
  • ½ L de bouillon de légumes
  • 150g de champignons de Paris blanc et brun
  • 50g shitake
  • 50g erengy
Bouillon végétal :
  • 100g de gingembre
  • 3 oignons
  • 3 bâtons de citronelle
  • Sauce soja sucrée et salée

 

 

Recette : 

  1. Mettre le quinoa à cuire dans le bouillon de légumes.
  2. Réaliser le bouillon végétal : suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le gingembre et la citronnelle. Déglacer à la sauce soja. Laisser infuser avec la coriandre fraîche feu éteint. 
  3. Couper les champignons en quartier et les sauter avec du thym et une gousse d'ail.
  4. Confire la légine dans l'huile de tournesol avec du thym, de l'ail et du laurier à 52°C.
  5. Dresser et servir le bouillon bien chaud à part.

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