Salade de sardines QWEHLI® au citron vert, à la citronnelle et au rau ram*

Ingrédients (4 à 6 pers.) :

  • 250 à 300g de filets de sardines Qwehli nettoyés et parés
  • 100g de radis nettoyés et émincés en fines rondelles
  • Vinaigre blanc
  • 95g de sucre
  • Sel
  • Sucre
  • 1 petit oignon doux finement émincé
  • Jus de betterave
  • 100g de vermicelles de riz
  • Jus de 2 citrons verts
  • 1 càs. de sucre
  • 5cl de nuoc-mâm de l'île de Phu Quoc
  • 5cl d'eau
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 20g de gingembre râpé
  • 1 petite poignée d'herbes ciselées : menthe, coriandre et rau ram*
  • 1 petite tige de citronnelle très finement émincée (seulement la partie la plus tendre)
  • 50g de cacahuètes grillées à sec et hachées
  • 1 piment rouge épépiné et finement émincé
  • Poivre blanc de l'île de Phu Quoc

      Recette :

      2 jours avant :
      1. Dans une casserole, faire chauffer 12cl de vinaigre avec 95g de sucre et 5g sel.
      2. Laisser refroidir et ajouter les radis.
      3. Laisser macérer 48 heures.
      Le jour même :
      1. Dissoudre 1 càs. de sucre dans 3 càs. de vinaigre et ajouter l'oignon doux émincé.
      2. Laisser mariner 15 minutes, puis égoutter.
      3. Jeter le liquide.
      4. Faire cuire les vermicelles de riz pendant 2 min dans de l'eau bouillante additionnée de jus de betterave.
      5. Mélanger 1 càs. de sucre, le nuoc-mâm, l'eau, l'ail et le gingembre.
      6. Ajouter les sardines coupées en petits morceaux ainsi que les herbes ciselées et la citronnelle.
      7. Dresser les vermicelles et disposer le mélange sardines/herbes.
      8. Parsemer de cacahuètes, piment haché, radis marinés, et donner un tour de moulin à poivre pour terminer.

      *coriandre vietnamienne


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