Saumon Royal QWEHLI®, légumes de saison & sauce aux truffes

Ingrédients (4 pers.) :

  • 4 pavés de Saumon Royal Qwehli ~180g
  • 4 mini carottes de betterave jaune
  • 4 mini poireaux
  • 2 mini fenouils 
  • 1 courge butternut 
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 250 gr de crème fraiche
  • 1 truffe

      Recette :

      Pour la sauce à la truffe :

      1. Faites réduire de 3/4 vos 50 cl de bouillon de poule pour obtenir une texture épaisse.
      2. Ajouter 250 gr de crème fraiche.
      3. Taillez la truffe en lamelles et coupez-les en morceaux.
      4. Mélangez l'ensemble.

      Pour le plat :

      1. Faites blanchir les légumes (excepté la courge) en les plongeant 2 min dans une casserole d'eau bouillante puis plongez-les dans une eau glacée.
      2. Faites chauffer la plaque de cuisson.
      3. Coupez la courge en 2, enlevez les pépins et déposez de l'huile d'olive dans la partie égrainée. Laissez cuire et confire pendant 1h.
      4. Déposez les pavés de saumon côté peau sur la plaque de cuisson. Arrosez légèrement d'huile de pépin de raisin. Retournez toutes les 30 sec dès que vous voyez que l'extérieur est saisi, le coeur du saumon doit rester fondant.
      5. Coupez la courge en fines lamelles. Posez le saumon côté peau et déposez-y 2 rondelles de courge, disposez les légumes tout autour. Nappez le saumon de sauce. Bon appétit !

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