Légine QWEHLI® confite à l'huile - quinoa - champignons - bouillon végétal


Rien qu'à la lecture de son intitulé vous devriez en avoir l'eau à la bouche. C'est le chef David Gallienne, gagnant de Top Chef 2020 et fan de Qwehli qui a réalisé cette recette en exclusivité pour vous. Une recette simple, rapide mais qui va épater vos convives à coup sûr !

David Gallienne

Chef une étoile du Jardin des Plumes à Giverny en Normandie, il est le premier gagnant étoilé de l’histoire de Top Chef.

C'est son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, il se découvre une passion pour le bien-manger.

Le Chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au Japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du Jardin des Plumes.

 

Légine QWEHLI® confite à l'huile - quinoa - champignons - bouillon végétal


Rien qu'à la lecture de son intitulé vous devriez en avoir l'eau à la bouche. C'est le chef David Gallienne, gagnant de Top Chef 2020 et fan de Qwehli qui a réalisé cette recette en exclusivité pour vous. Une recette simple, rapide mais qui va épater vos convives à coup sûr !

David Gallienne

Chef une étoile du Jardin des Plumes à Giverny en Normandie, il est le premier gagnant étoilé de l’histoire de Top Chef.

C'est son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, il se découvre une passion pour le bien-manger.

Le Chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au Japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du Jardin des Plumes.

 

Pour 4 personnes

4 PAVÉS DE LÉGINE DE 100 G

1 L D’HUILE DE TOURNESOL

THYM, LAURIER, AIL

200 G QUINOA

½ L DE BOUILLON DE LÉGUMES

150 G CHAMPIGNONS DE PARIS BLANC ET BRUN

50 G SHITAKE

50 G ERENGY

BOUILLON VÉGÉTAL

3 OIGNONS

100 G GINGEMBRE

3 BÂTONS CITRONNELLE

SAUCE SOJA SUCRÉE ET SALÉE

CORIANDRE

  1. METTRE LE QUINOA À CUIRE DANS LE BOUILLON DE LÉGUMES.
  2. RÉALISER LE BOUILLON VÉGÉTAL : SUER L’OIGNON À L’HUILE D’OLIVE, AJOUTER LLE GINGEMBRE ET LA CITRONNELLE.DÉGLACER À LA SAUCE SOJA.LAISSER INFUSER AVEC LA CORIANDRE FRAÎCHE FEU ETEIND.
  3. COUPER LES CHAMPIGNONS EN QUARTIER ET LES SAUTER AVEC DU THYM ET UNE GOUSSE D’AIL.
  4. CONFIRE LA LÉGINE DANS L’HUILE DE TOURNESOL AVEC DU THYM, DE L’AIL ET DU LAURIER À 52°C.
  5. DRESSER ET SERVIR LE BOUILLON BIEN CHAUD À PART

Pour 4 personnes

4 PAVÉS DE LÉGINE DE 100 G

1 L D’HUILE DE TOURNESOL

THYM, LAURIER, AIL

200 G QUINOA

½ L DE BOUILLON DE LÉGUMES

150 G CHAMPIGNONS DE PARIS BLANC ET BRUN

50 G SHITAKE

50 G ERENGY

BOUILLON VÉGÉTAL

3 OIGNONS

100 G GINGEMBRE

3 BÂTONS CITRONNELLE

SAUCE SOJA SUCRÉE ET SALÉE

CORIANDRE

  1. METTRE LE QUINOA À CUIRE DANS LE BOUILLON DE LÉGUMES.
  2. RÉALISER LE BOUILLON VÉGÉTAL : SUER L’OIGNON À L’HUILE D’OLIVE, AJOUTER LLE GINGEMBRE ET LA CITRONNELLE.DÉGLACER À LA SAUCE SOJA.LAISSER INFUSER AVEC LA CORIANDRE FRAÎCHE FEU ETEIND.
  3. COUPER LES CHAMPIGNONS EN QUARTIER ET LES SAUTER AVEC DU THYM ET UNE GOUSSE D’AIL.
  4. CONFIRE LA LÉGINE DANS L’HUILE DE TOURNESOL AVEC DU THYM, DE L’AIL ET DU LAURIER À 52°C.
  5. DRESSER ET SERVIR LE BOUILLON BIEN CHAUD À PART