Raie QWEHLI® au beurre noisette, olives noires et artichauts confits de Provence

INGRÉDIENTS:

  • Beurre
  • Thym
  • ail
  • fruits rouges
  • huile d’olive
  • vinaigre framboise
  • salicorne
  • artichaut
  • carottes violettes
  • tapenade noire
  • légumes variés

 1. Dans une poêle chaude, arroser la raie au beurre noisette avec du thym et de l’ail frais.

 2. Préparer une vinaigrette aux fruits rouges avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise et des salicornes.

 3. Mettre à confire les artichauts dans l’huile d’olive avec les carottes violettes.

 4. Dresser tous les ingrédients : tapenade, légumes confits, raie et ajouter la vinaigrette par-dessus.

L' ASTUCE DU CHEF JOHAN DUCROQUET

Saisir la raie dans une poêle très chaude pour obtenir une peau croustillante.