Gambero Rosso QWEHLI® dans l’esprit d’un avocat crevette / sauce cocktail
 


David Gallienne

Chef une étoile du Jardin des Plumes à Giverny en Normandie, il est le premier gagnant étoilé de l’histoire de Top Chef.

C'est son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, il se découvre une passion pour le bien-manger.

Le Chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au Japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du Jardin des Plumes.

 

Gambero Rosso QWEHLI® dans l'esprit d'un avocat crevette / sauce cocktail


David Gallienne

Chef une étoile du Jardin des Plumes à Giverny en Normandie, il est le premier gagnant étoilé de l’histoire de Top Chef.

C'est son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, il se découvre une passion pour le bien-manger.

Le Chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au Japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du Jardin des Plumes.

 

Pour 4 personnes

16 CREVETTES GAMBERO ROSSO

2 AVOCATS

5 CL DE JUS DE KALAMANSI

3 CITRONS BERGAMOTE

1 L SIROP

1 JAUNE D’OEUF

1 C. À SOUPE MOUTARDE

¼ L D’HUILE DE PÉPIN DE RAISIN

1 C. À CAFÉ WORCESTER SAUCE

1 C. À CAFÉ TABASCO

PIMENT D’ESPELETTE PM

1 C. À CAFÉ COGNAC

1 C. À CAFÉ CONCENTRÉ DE TOMATE

SEL, POIVRE TIMUT

POUSSE DE MOUTARDE

1. RÉALISER UN GUACAMOLE AVEC L’AVOCAT : BLANCHIR L’AVOCAT À L’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT QUELQUES MINUTES.
MIXER AVEC LE JUS DE KALAMANSI ET RÉSERVER EN PIPETTE.
2. RÉCUPÉRER LE ZESTE DES CITRONS BERGAMOTE. BLANCHIR 3 FOIS ET METTRE À CONFIRE DANS LE SIROP.
MIXER, RÉSERVER EN PIPETTE.
3. RÉALISER LA SAUCE COCKTAIL : MONTER UNE MAYONNAISE PUIS AJOUTER LA WORCESTER SAUCE, LE TABASCO, LE COGNAC ET LE CONCENTRÉ DE TOMATE.
ASSAISONNER DE SEL ET PIMENT D’ESPELETTE.
4. DÉCORTIQUER LES CREVETTES ET TAILLER EN TARTARE.
5. DRESSER ET DÉCORER DE POUSSES DE MOUTARDE.

Pour 4 personnes

16 CREVETTES GAMBERO ROSSO

2 AVOCATS

5 CL DE JUS DE KALAMANSI

3 CITRONS BERGAMOTE

1 L SIROP

1 JAUNE D’OEUF

1 C. À SOUPE MOUTARDE

¼ L D’HUILE DE PÉPIN DE RAISIN

1 C. À CAFÉ WORCESTER SAUCE

1 C. À CAFÉ TABASCO

PIMENT D’ESPELETTE PM

1 C. À CAFÉ COGNAC

1 C. À CAFÉ CONCENTRÉ DE TOMATE

SEL, POIVRE TIMUT

POUSSE DE MOUTARDE

1. RÉALISER UN GUACAMOLE AVEC L’AVOCAT. BLANCHIR L’AVOCAT À L’EAU BOUILLANTE SALÉE PENDANT QUELQUES MINUTES. MIXER AVEC LE JUS DE KALAMANSI ET RÉSERVER EN PIPETTE.
2. RÉCUPÉRER LE ZESTE DES CITRONS BERGAMOTE.
BLANCHIR 3 FOIS ET METTRE À CONFIRE DANS LE SIROP.
MIXER, RÉSERVER EN PIPETTE.
3. RÉALISER LA SAUCE COCKTAIL :
MONTER UNE MAYONNAISE PUIS AJOUTER LA WORCESTER SAUCE, LE TABASCO, LE COGNAC ET LE
CONCENTRÉ DE TOMATE.
ASSAISONNER DE SEL ET PIMENT D’ESPELETTE.
4. DÉCORTIQUER LES CREVETTES ET TAILLER EN TARTARE.
5. DRESSER Et DÉCORER DE POUSSES DE MOUTARDE.