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Les Awabis Bleus Entiers
Notre awabis, cousin de l’ormeau Breton se distingue par sa coquille nacrée bleu turquoise et sa chair ferme comparable au calamar. Ce véritable bijou de la mer nécessite 7 années pour atteindre sa taille adulte. Nous avons choisi pour vous la seule ferme au monde à élever ce coquillage mythique originaire de la Nouvelle-Zélande. Il évolue ainsi à plus de 600 mètres de profondeur sous les rochers et les algues des eaux les plus pures du globe dans la baie déserte de Bream Bay. Délicat et hémophile, il bénéficie d’un savoir-faire unique : il est endormi par hypothermie pour être ensuite cryogénisé à -80°C. Cette technique permet alors à sa chair de ne pas se contracter et d’obtenir un résultat charnu et tendre à la fois.
- Sa belle mâche crue comme cuite
- Son goût doux peu iodé
- Endormi par hypothermie, il n'est pas crispé et prêt à l'emploi
- Sa coquille bleue irisée
Entre 15 et 17 pièces par boite
Entiers, crus, calibre : ~ 62g/piece
IQF : surgelés 1 à 1
Dimensions de la boite : 25 x 15,7 x 5 cm
Dimensions de la boite : 25 x 15,7 x 5 cm
Nom latin: Haliotis iris
Conseil de remise en œuvre : L aissez-le au réfrigérateur pendant 24h. Il est prêt à être dégusté. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures après décongélation. Conseil de préparation : A l’aide d’une cuillère à soupe, décoller le pied et les viscères en un tour. Gratter les viscères et les jeter. Rincer la noix sous l’eau froide en la frottant avec une brosse pour enlever toute trace d’encre noire et couper la tête. Ebarber au ciseau le contour. Il doit vous rester une noix blanche.+ d'infos ici
